Демонстрация

Фермент расщепляет субстрат, разрушая связи, действуя по принципу «ключ-замок», способствует превращению одних веществ (субстратов) в другие (продукты реакции). Так, например, экзогенные ферменты, используемые в кормлении сельскохозяйственных животных и птицы, действуют на определённые компоненты (субстрат) корма, высвобождая питательные вещества и делая их более доступными для эндогенных ферментов в организме животных.

  • α–амилаза расщепляет зерновой крахмал до декстринов и сахаров;
  • β–глюканаза расщепляет бета-глюканы до низкомолекулярных углеводов и глюкозы;
  • протеаза расщепляет протеины до пептидов и аминокислот;
  • ксиланаза расщепляет растворимые и нерастворимые формы арабиноксиланов до низкомолекулярных углеводов и ксилозы. Действует в волокнистой фракции клеточной стенки растений. Благодаря этому «открывающему» эффекту компоненты клетки становятся более доступными для других ферментов.
  • целлюлаза расщепляет целлюлозу до низкомолекулярных углеводов и глюкозы. Целлюлаза необходима для компонентов рациона с повышенным содержанием целлюлозы (пшеничные отруби, шрот подсолнечника), для повышения усвояемости обменной энергии.